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百子櫃THE HUNDRED DRAWERS
梅菜
Preserved mustard greens
開胃解膩
芥菜醃過再曬乾，深啡色一紮紮。分甜梅菜同鹹梅菜：甜嗰款蒸過三次，顏色深、味回甘，另有記錄；鹹嗰款冇蒸過，鹽重得多。蒸魚蒸肉用甜嘅。用之前一定要浸洗，唔係又鹹又有沙。
性味歸經
性質 · 平 味 · 甘、鹹 歸經 · 脾、胃
傳統食療
傳統認為梅菜開胃解膩，配肥腍嘅肉最啱。
宜忌（必讀）
- 鈉含量高，浸完都仲係咁鹹
- 醃菜含亞硝酸鹽，唔好當家常菜日日食
處理
浸 30 分鐘以上，反覆搓洗至冇沙，切碎
產地
廣東惠州同梅州係老產區。澳洲唐人舖有袋裝，甜鹹兩款要睇清楚。
澳洲有冇得買
容易買到