常餐

茶記規矩

1. 常餐是一個托盤四件事：一碗湯粉麵、一份蛋、一片牛油多士或一個餐包、一杯熱飲。早餐是同一條公式，賣到大約十一點；常餐全日都有。
2. A餐、B餐、C餐是茶記固定的排列，讓細小的廚房可以一次過煮：教科書式的A餐是火腿通粉、西煎雙蛋、牛油餐包、咖啡或茶；其他字母把麵換成沙嗲牛肉公仔麵、餐蛋麵或雪菜肉絲湯米，把蛋換成炒蛋或奄列。快餐和午餐加一碟碟頭飯；下午茶餐（兩點半至五點半）是一份多士或雞翼配一杯飲品；全餐是餐牌上最大的組合。
3. 落單的暗語：走冰（凍飲不要冰）、茶走（奶茶不落淡奶和糖，改落煉奶）、飛砂走奶（咖啡或茶不要糖不要奶）、飛邊（多士或三文治切去麵包皮）、走青（不要蔥）、反蛋（煎蛋反轉再煎，蛋黃半熟）、熟蛋（蛋黃全熟）、烘底（三文治的麵包先烘過）、滾蛋（蛋落湯裏滾熟，不煎）。凍飲比熱飲貴一點，是冰室年代向冰廠買冰、杯又大一點留下的規矩。
4. 在家做一份常餐是十五分鐘的次序，不是四個食譜。先燒水：一壺沖茶或咖啡，一小煲滾麵。飲品先沖好放着，水吧永遠先出飲品。
5. 平底鑊先做麵的配料：煎午餐肉，或炒沙嗲牛肉，盛起；湯粉先倒入碗，用熱水開好。
6. 同一隻鑊煎雙蛋或炒蛋；多士入多士爐或在鑊邊烘，趁熱搽牛油。麵最後才落滾水，兩分半至三分鐘，煎蛋時麵才不會索湯變腍。
7. 上桌：麵入湯碗，配料鋪面；蛋和多士同一碟；飲品放旁邊。四件事一齊上，像茶記的托盤。屋企的常餐往往只做四件中的兩件，餐蛋麵加奶茶，或火腿通粉加多士；齊四件是週末的享受。
8. 配搭：麵揀沙嗲牛肉公仔麵、餐蛋麵、雪菜肉絲湯米或火腿通粉；蛋揀煎雙蛋或炒蛋；麵包揀牛油多士、奶油多或餐包；飲品揀奶茶、咖啡或鴛鴦，夏天一杯走冰的凍檸茶。

要注意

• 含蛋、小麥（麵、麵包）、奶（牛油、淡奶）和大豆（麵的湯粉）；配料含豬肉或牛肉，看各自的頁。奶茶和咖啡含咖啡因。

呢味嘢嘅故仔

常餐就是香港人所說的「早餐」：一碗麵、一份蛋、一片多士和一杯茶的托盤，茶餐廳從早上六點賣到打烊，餐牌以A到E排列，讓侍應向廚房喊一個音就夠，而華星、澳牛、街角冰室誰的A餐最好，是這個城市長年不休的話題。茶餐廳是戰後冰室的後代：冰室牌照只准賣冷飲、多士和餅，六十年代的茶餐廳牌照才讓一間舖同時煎蛋、滾麵和賣碟頭飯，中環蘭香閣（一九四六年）是最早以茶餐廳為名的一家，蘭芳園（一九五二年）是至今仍在營業最老的一家。對澳洲的香港家庭，這是星期六早上小朋友主動點的一餐，因為味道和家裏的一模一樣。

同一檔

沙嗲牛肉公仔麵餐蛋麵雪菜肉絲湯米

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