餐蛋麵

材料一人份

做法

1. 午餐肉切約半厘米厚：太薄沒有咬口，太厚煎不脆。
2. 平底鑊下少許油，中火把午餐肉兩面煎至金黃、邊緣微焦，盛起。
3. 同一隻鑊煎太陽蛋：蛋白凝固、邊緣微脆、蛋黃仍軟；要熟蛋的多煎一會，或反轉再煎（反蛋）。
4. 麵用清水滾兩分半至三分鐘；湯粉在碗裏用約三百毫升熱水開好。
5. 麵撈起入湯（要爽身的先過冷河），鋪上生菜、午餐肉和蛋，灑蔥粒即食。蛋黃流心的話戳穿讓它混入湯裏，是連登公認的食法。
6. 老派做法：麵直接在湯裏滾，麵的粉讓湯稠一點，茶記趕時間也是這樣做；想要清湯就用清水滾麵再倒湯。

要注意

• 含蛋、小麥和大豆（麵和湯粉）、豬肉。午餐肉是醃製肉，鹽分高，一次一兩片。蛋黃流心的話，小朋友、長者和孕婦食的要把蛋黃煎至全熟。開了罐的午餐肉入雪櫃，兩日內食完。

呢味嘢嘅故仔

餐蛋麵是香港早餐減到最便宜、最穩妥的三件東西：一罐、一隻蛋、一包麵，也是香港人半夜煮給自己的一碗。午餐肉隨戰後的英美軍隊來到這個城市，從此沒有離開。在澳洲，這碗麵的每一件東西街口的 Coles 都有，所以它是新移民煮的第一道茶記菜。

同一檔

沙嗲牛肉公仔麵雪菜肉絲湯米火腿通粉

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