雪菜肉絲湯米

材料夠四個人食

做法

1. 瘦肉切幼絲，下生抽、半茶匙糖、一湯匙水和生粉撈勻，一茶匙油封面，醃十五分鐘。
2. 雪菜用凍水浸十至十五分鐘，試一小片看鹹淡，揸乾水，切碎。
3. 白鑊不落油，中大火把雪菜烘炒至不再冒蒸氣，灒酒，下一茶匙糖兜勻，盛起。
4. 鑊下油，爆香薑絲，中大火炒肉絲至剛熟、沒有粉紅色，雪菜回鑊兜勻。這就是雪菜肉絲：放涼入盒，雪櫃可放四至五日，早上舀一匙就是一碗。
5. 米粉用熱水浸五分鐘，或滾一至兩分鐘至軟身，瀝乾入碗。
6. 湯：一點二公升水加雞粉煮滾（或用罐裝清雞湯），下少許鹽、胡椒粉和幾滴麻油。
7. 熱湯沖入碗，面上舀一大匙雪菜肉絲；雪菜的鹹味會調好整碗湯，湯不要下太多鹽。

要注意

• 含大豆和小麥（生抽）、豬肉。雪菜是鹹的醃菜，先浸先試味，才決定落不落鹽。豬肉炒至沒有粉紅色。炒好的雪菜肉絲入雪櫃可放四至五日，翻熱要熱透。

呢味嘢嘅故仔

雪菜肉絲是上海和寧波的配搭，五十年代隨上海人來港，茶餐廳借了過來，是常餐裏唯一不是靠一包麵撐起的一碗。米粉版本是香港的（上海人配麵食），炆米還是湯米才是「正宗」，是每家人爭不完的問題。

同一檔

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