雪菜

雪菜係鹽醃嘅雪裡蕻（一種芥菜），切碎後鹹香微酸，係上海同寧波一路嘅醃菜；茶餐廳嘅雪菜肉絲湯米、雪菜肉絲炆米同雪菜肉絲炒麵靠佢。澳洲每間唐人舖嘅醃菜架有真空包裝：例如魚泉 350g，或者七八十克嘅細包；超市冇。用之前沖水、揸乾，先落鑊炒香再落肉絲。

宜忌（必讀）

• 鹹，落咗雪菜就少落鹽；有啲牌子用豉油醃，含大豆或者小麥（澳洲須標示嘅致敏原），睇包裝

處理

沖水，揸乾，切碎，先炒香

產地

上海、寧波一帶。每間唐人舖醃菜架有真空裝；網上唐人舖亦有。冇嘅話用榨菜絲沖水，或者鹹酸菜切碎，碟餸會變但係頂到。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔