沙嗲牛肉公仔麵

材料一人份

做法

1. 醃牛肉：牛肉片下一茶匙生抽、半茶匙糖和少許胡椒粉撈勻，兩湯匙水分幾次加入，邊加邊撈至肉吸盡水分；下生粉撈勻，最後一茶匙油封面。醃最少二十分鐘，有時間醃一小時。醃料不落鹽，鹽會令肉收緊。
2. 調沙嗲汁：沙嗲醬、花生醬、餘下的生抽和糖、幾滴麻油、少許胡椒粉和五十毫升水拌勻，成深茶色的稠醬。
3. 鑊燒至極熱，下油，牛肉攤平一層，煎炒至六七成熟、仍微帶粉紅即盛起。
4. 餘油爆香蒜蓉十秒，倒入沙嗲汁煮滾，牛肉回鑊兜勻，至汁杰身掛在肉上，熄火。
5. 這時才煮麵：滾水落麵，兩分半至三分鐘；湯粉在碗裏用約三百毫升熱水開好。麵撈起直接入湯，喜歡爽身的先過冷河。
6. 生菜墊在麵上，沙嗲牛肉連汁鋪面，讓汁流入湯裏，即食；麵放着會索湯變腍。

要注意

• 含花生（沙嗲醬、花生醬），是澳洲須標示的致敏原，而這碗麵常是小朋友第一次食花生的一餐；含大豆和小麥（麵、生抽、沙嗲醬）和芝麻；不少沙嗲醬含蝦乾或魚，看罐上標籤。牛肉炒至剛熟。

呢味嘢嘅故仔

沙嗲牛肉麵是香港茶記最多人點的常餐麵，HK01 的公仔麵配料民調裏，它只以些微之差錯失第一。沙嗲是廣東人把東南亞醬料改寫的版本，花生甜香而不辣，是香港人到了外地第一個想重現的味道；英國的港人雜貨店把它列為給新移民的第一個食譜。

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