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火腿通粉
Ham macaroni soup
「一碗麵一隻蛋一杯茶，早晨就係咁。」
材料一人份
做法
- 通粉用大滾的鹽水煮，比包裝說的時間少一分鐘，這是茶記的做法，通粉在湯裏才不會腍；瀝乾。
- 清湯版：兩杯水（五百毫升）加雞粉煮滾，或一杯罐裝清雞湯加一杯水。想要茶記那種微微帶忌廉的湯，這時下兩湯匙忌廉雞湯拌至溶化：茶記的湯底是一份忌廉雞湯、兩份雞湯、兩份水。
- 下火腿（和青豆、粟米粒），再滾起，下鹽、胡椒粉和幾滴麻油。
- 茄湯版：油下洋蔥粒炒軟，下番茄粒炒三四分鐘至塌軟出汁，下茄汁、番茄膏、一杯半水（三百七十五毫升）和糖，煮五分鐘，下火腿再滾一滾。
- 通粉先入碗，湯連火腿舀上去；配煎雙蛋和牛油餐包，就是A餐。
- 有小朋友的屋企做法：通粉直接在湯裏煮，湯會稠一點，是很多人家的味道。
要注意
- 含小麥（通粉）、奶（忌廉雞湯）、豬肉（火腿）；忌廉雞湯罐頭通常亦標示大豆，有的標示蛋，看標籤。火腿是醃製肉。
呢味嘢嘅故仔
火腿通粉是茶餐廳來歷裏「西」的那一半的具體模樣：通粉和火腿放在雞湯裏，配煎蛋和牛油餐包，是五十年代冰室賣給寫字樓文員的廉價酒店早餐。它至今仍是大多數餐牌上的A餐，而好的茶記湯裏那一點忌廉味，是每個香港家庭主廚早晚會學到的秘密。
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