番茄膏

番茄膏係番茄煮到極濃嘅醬，深紅、稠身、冇糖冇醋，同茄汁（ketchup）係兩樣嘢。茶餐廳嘅羅宋湯、茄湯通粉、茄汁豬扒飯嘅茄湯底，係鮮番茄加番茄膏，再加一匙茄汁出甜味。澳洲超市貨架嘅名要認清：「tomato paste」（例如 Leggo's 或者超市自家牌，140g 同 250g 盒、500g 樽）先係番茄膏；「tomato sauce」係茄汁；「passata」係篩過嘅番茄蓉，「tomato purée」再稀啲，兩樣都唔係番茄膏，急起上嚟用 passata 加番茄膏收濃。

宜忌（必讀）

• 開盒後放雪櫃，幾日內用完，或者一匙匙分開雪藏

處理

落油先炒一炒去酸味，再落水或者湯

產地

意大利南部。每間超市都有，例如 Leggo's 或者自家牌，盒裝同樽裝。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔