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街市THE WET MARKET
牛腩
Beef brisket
香港肉檔嘅牛腩係一家人：坑腩係肋骨之間嗰條肉，最香最啱炆；爽腩帶一層爽筋；崩沙腩係橫膈膜。澳洲超市嘅 beef brisket 係牛胸，成塊賣，炆出嚟瘦啲、膠質少啲；要坑腩就去唐人肉檔叫 beef rib fingers。
處理
切四厘米件，飛水
澳洲有冇得買
容易買到
牛腩（坑腩）
澳洲叫 · beef rib fingers / boneless short rib
去邊度買 · 唐人肉檔（Cabramatta、Eastwood、Hurstville、Box Hill、Springvale、Sunnybank）
同檔主講 · beef rib fingers
冇嘅話 · 超市 brisket 買 point end 帶肥嗰端；chuck 早啲熄火；牛𦟌會起絲
澳洲叫 · beef rib fingers / boneless short rib
去邊度買 · 唐人肉檔（Cabramatta、Eastwood、Hurstville、Box Hill、Springvale、Sunnybank）
同檔主講 · beef rib fingers
冇嘅話 · 超市 brisket 買 point end 帶肥嗰端；chuck 早啲熄火；牛𦟌會起絲
爽腩 / 崩沙腩
澳洲叫 · untrimmed flank / outside skirt with the membrane on
去邊度買 · 唐人肉檔
同檔主講 · beef flank with the tendon on
冇嘅話 · 唔好用超市 flank steak 或者 skirt 炆，會變乾絲
澳洲叫 · untrimmed flank / outside skirt with the membrane on
去邊度買 · 唐人肉檔
同檔主講 · beef flank with the tendon on
冇嘅話 · 唔好用超市 flank steak 或者 skirt 炆，會變乾絲
