咖喱牛腩飯

材料夠四個人食

做法

1. 牛腩飛水：凍水下煲，煮滾後滾五分鐘，倒出沖去浮沫。整塊飛水的話之後才切件，肉不會縮。
2. 煲內下兩湯匙油，爆香薑、乾蔥和蒜，下洋蔥角炒至軟身。下咖喱膽（或咖喱粉加黃薑粉）炒一分鐘，至油變成黃紅色、聞到的是香味而不是粉味。
3. 下牛腩兜勻沾滿咖喱。加水剛浸過面，下生抽、糖和八角，煮滾撇沫，蓋上蓋最細火炆一個半小時；有牛筋要足時間，沒有牛筋一小時一刻鐘就夠。
4. 下薯仔和紅蘿蔔，再炆二十五分鐘，至筷子輕易插入牛腩、薯仔邊緣開始鬆。
5. 倒入椰汁，開蓋細火滾五至十分鐘收汁至稠身掛勺，試味下鹽。
6. 白飯上碟，牛腩連汁淋上，汁要淋到飯上讓飯吸汁，這就是茶餐廳的一碟；愛辣的加一匙辣椒油。
7. 留到第二日食：做到第四步停下，放涼入雪櫃，翻熱時才落椰汁。用壓力煲的話，牛腩上壓三十五分鐘，落薯仔再上壓八分鐘，然後才落椰汁收汁。

要注意

• 含大豆和小麥（生抽；不少咖喱醬含小麥或大豆，看標籤）。部分馬來西亞咖喱醬含蝦膏（甲殼類）和花生；日式咖喱磚含小麥和奶。牛腩炆足時間已全熟。留到第二日的咖喱要在兩小時內放涼入雪櫃。

呢味嘢嘅故仔

咖喱牛腩是茶餐廳的另一煲牛腩：五十年代印度和南洋咖喱屋的味道，經醬園的咖喱膽走進茶餐廳，同一樽醬在街邊煮咖喱魚蛋。茶餐廳的牛腩用清湯炆好，另有一煲咖喱汁，上碟時牛腩淋汁，三十秒一碟，所以茶記的咖喱牛腩食落是汁的味多過咖喱牛的味；屋企把牛腩放進咖喱裏炆，慢一點，也好味一點。在澳洲的香港人最常說煮不出這一味，原因在醬不在牛。

同一檔

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