焗葡國雞飯

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 淺身焗盤，約25×18厘米，一盤四人

做法

1. 雞肉以生抽、一茶匙糖、米酒、生粉和一茶匙黃薑粉醃二十分鐘。
2. 兩湯匙油爆香蒜和乾蔥，下洋蔥炒軟；下一湯匙黃薑粉和咖喱粉，在油裏炒三十秒去粉味。澳門原版只有黃薑和椰汁，不落咖喱粉；茶記版加咖喱粉，更黃更辣，這一頁跟茶記。
3. 下雞肉兜炒至轉黃、封面。下薯仔、紅蘿蔔、上湯、月桂葉、鹽和一茶匙糖，蓋上蓋炆十五分鐘，至薯仔將近腍身。
4. 下椰汁和鮮奶，開蓋滾五分鐘。汁應該是稀身的黃汁，不是稠咖喱，入焗爐會收濃。試鹽。
5. 飯鋪焗盤，雞連汁倒在飯上，排上熟蛋角，撒芝士或椰絲。茶記的葡汁是一桶預備好的黃椰汁，雞另外烚熟，薯仔預先烚過，在一碟炒底上砌好，面火幾分鐘焗色；屋企把雞和薯仔在汁裏一起炆，慢一點，味更足，剩下的第二日翻熱淋白飯就是一碟咖喱。
6. 200°C 焗十五至二十分鐘，至面上起焦點。家用焗爐上色不勻，盤放上層，中途轉一次。出爐唞五分鐘。
7. 沒有焗爐：炆好淋在白飯上，就是葡國雞飯，沒有「焗」，家裏沒有人會投訴。雞肉切開骨邊不見粉紅、肉汁清才算熟。

要注意

• 含大豆和小麥（生抽）、奶（鮮奶或花奶、芝士）、蛋（面上的熟蛋）。雞肉要煮透，骨邊無粉紅，肉汁清。椰汁開罐後入雪櫃，兩日內用完。

呢味嘢嘅故仔

葡國雞是澳門菜，葡萄牙、中國和果亞交匯的土生葡人廚房做出來的，葡萄牙本土並沒有這道菜；六十年代香港把它過海帶回來，放在焗豬扒飯旁邊成為另一款焗飯。一碟黃色的汁，就知道這間茶記也做焗葡汁菜和葡汁魚柳。

同一檔

焗豬扒飯白汁焗海鮮飯咖喱牛腩飯

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