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街市THE WET MARKET
雞扒
Chicken thigh fillet
雞扒係去咗骨、留皮嘅雞髀肉，一塊平放：蔥油雞扒飯、黑椒雞扒飯、瑞士汁雞扒飯，鐵板煎到皮金黃就係茶記嗰塊。澳洲超市包裝嘅「thigh fillets」全部去皮，要連皮就去唐人肉檔或者雞檔（例如 Cabramatta、Box Hill、Sunnybank），或者喺超市肉檔櫃檯問，又或者買 thigh cutlet 自己起骨。去皮嗰塊做雞扒飯都得，但係茶記嗰層焦香係靠塊皮。連骨嘅係雞髀記錄。
宜忌（必讀）
- 生雞要煮到全熟（中心七十五度）；生熟砧板分開
處理
皮面用刀背拍鬆，醃半個鐘；先煎皮面
澳洲有冇得買
容易買到
澳洲叫 · boneless chicken thigh, skin on
去邊度買 · 唐人肉檔同雞檔（Cabramatta、Eastwood、Hurstville、Box Hill、Springvale、Sunnybank）；超市肉檔櫃檯可以要求
同檔主講 · boneless thigh, skin on；超市包裝 thigh fillets 全部去皮
冇嘅話 · 去皮 thigh fillet，或者買 thigh cutlet 自己起骨
去邊度買 · 唐人肉檔同雞檔（Cabramatta、Eastwood、Hurstville、Box Hill、Springvale、Sunnybank）；超市肉檔櫃檯可以要求
同檔主講 · boneless thigh, skin on；超市包裝 thigh fillets 全部去皮
冇嘅話 · 去皮 thigh fillet，或者買 thigh cutlet 自己起骨
