黑椒

黑椒係未熟嘅胡椒果連皮曬乾，辛香帶果味，同湯水用嘅白胡椒（去皮）係同一棵藤上面嘅兩種貨（睇胡椒記錄）。茶餐廳嘅黑椒汁（鐵板黑椒牛柳、黑椒雞扒）要粗磨嘅黑椒碎，一湯匙落牛油炒香，再加蠔油、生抽、糖、上湯埋芡；羅宋湯落少少。澳洲每間超市香料架有原粒、粗磨（cracked）同幼粉，自己即磨最香；唐人舖同印度雜貨舖大包平好多。

處理

原粒即磨，或者買粗磨；落牛油炒香先落汁

產地

印度西南馬拉巴海岸。每間超市香料架有；唐人舖同印度雜貨舖大包平。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔