牛柳

茶餐廳餐牌上嘅牛柳（鐵板黑椒牛柳、中式牛柳、牛柳粒）本身指牛柳（tenderloin），但係舖頭用嘅係平價薄切、拍鬆再用梳打粉同生粉醃嫩嘅牛肉，唔係成條牛柳。澳洲超市嘅「eye fillet」先係真牛柳，貴；「scotch fillet」係最好煎嘅扒；茶記嗰種平價做法用 oyster blade、rump 或者「beef schnitzel」（薄切 topside）拍薄，唐人肉檔有預先切好拍鬆嘅「beef for stir-fry」。炒牛肉用嘅 rump 係牛冧記錄。

宜忌（必讀）

• 醃完嘅肉放雪櫃；牛扒煎到自己想要嘅熟度就得

處理

切一厘米厚，刀背拍鬆，生抽、糖、生粉、油醃半個鐘，加一小撮梳打粉會更嫩

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔