蔥油雞扒飯

材料夠兩個人食

做法

1. 雞扒留皮，用生抽、糖、酒、生粉、胡椒粉和麻油撈勻，醃二十分鐘。
2. 做蔥油：蔥白、蔥青、薑蓉和鹽放在耐熱的深碗裏。四湯匙油燒至剛冒煙，淋落去（淋油），滋一聲，蔥變得翠綠噴香；拌勻放一旁。加乾蔥的話，先用這些油把乾蔥片炸至金黃，連油一起淋。
3. 平底鑊中猛火燒熱，不落油。雞扒皮向下放下，頭一分鐘用鑊鏟壓住，讓皮貼平煎；皮那面煎五至六分鐘，至皮脆金黃，肉從下面熟到一半。
4. 翻面再煎三至四分鐘，至最厚處熟透：切開肉不透明、汁清，探針七十五度。盛起靜置三分鐘，橫紋切成條。
5. 白飯上碟，雞扒鋪上，蔥油連蔥薑淋在雞和飯上，鑊裏的肉汁也淋一點。旁邊配灼菜心或生菜。
6. 茶餐廳在扒爐上煎雞扒，蔥油每朝早做好一盤，一分鐘砌成一碟；屋企一隻平底鑊十分鐘做到，皮還脆一點，因為蔥油是新鮮的。

要注意

• 含大豆和小麥（生抽）、芝麻（麻油）。雞要全熟：最厚處肉不透明、汁清，探針七十五度。滾油淋落碗會濺，用深碗，小朋友走開。

呢味嘢嘅故仔

雞扒飯一家（蔥油、黑椒、瑞士汁、蒜蓉）是茶餐廳給「唔要骨」的小朋友的答案，而蔥油那款最有廣東廚房的味道：白切雞的薑蓉蔥油，搬到一塊煎香的雞扒上。它是香港學生在外地最先學會的一碟，因為只需要一隻鑊。

同一檔

焗豬扒飯焗葡國雞飯白汁焗海鮮飯

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。