胡椒

胡椒是胡椒藤的果實，湯用以白胡椒為主，市售原粒。白鑊烘香後拍碎落煲，正是胡椒豬肚湯辛香暖胃的靈魂；黑胡椒較燥香，多作調味不入老火湯。

性味歸經

性質 · 熱　味 · 辛　歸經 · 胃、大腸

傳統食療

傳統食療認為白胡椒溫中散寒、暖胃開胃兼化痰，寒天以胡椒豬肚湯驅寒暖身正是廣東民間智慧。

宜忌（必讀）

• 陰虛火旺、燥熱者忌
• 熱病及痔瘡患者少食
• 孕婦適量

處理

白胡椒粒白鑊烘香後拍碎，香氣更出（胡椒豬肚湯竅門）

產地

海南（中國白胡椒主產地；全球供應以越南、印尼為大宗）。澳洲超市香料架長期都有貨；全球市場主要係越南同印尼胡椒。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔