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鹹魚雞粒豆腐煲
Salted fish, chicken and tofu claypot
「一煲搞掂，飯焦留畀你。」
材料夠四個人食
做法
- 雞粒用一茶匙生抽、半茶匙糖、一茶匙生粉和一茶匙油醃十五分鐘。豆腐粒放鹽水中汆水一分鐘（豆腐不易散），瀝乾；喜歡的話改為煎至金黃。
- 兩湯匙油細火慢慢煎香鹹魚粒，至香氣出、邊緣微脆（爆香）；盛起一半留鋪面。鹹魚很鹹，之後的汁先不要下鹽。
- 原鑊的鹹魚油爆香薑蓉和蒜蓉，下雞粒和冬菇粒炒至雞粒轉白封住。
- 下蠔油、餘下的生抽和糖、胡椒粉和上湯煮滾，下豆腐，蓋上蓋細火煮五分鐘讓豆腐入味；雞粒要全熟，切開沒有粉紅。
- 生粉水埋芡，滴麻油，倒入燒熱的瓦煲，鋪蔥粒、辣椒片和留起的鹹魚，蓋上蓋猛火一分鐘至滾起，即上枱。
要注意
- 含魚（鹹魚）、大豆（豆腐、豉油）和小麥；蠔油含蠔（軟體類）。雞粒要全熟。鹹魚很鹹，試味前不要加鹽。
呢味餸嘅故仔
鹹魚雞粒豆腐煲在每間酒樓的煲仔小菜牌上都有，但它的道理是屋企的：一小塊鹹魚，就令一磚豆腐和一件雞扒有了味道。鹹魚是廣東漁村的冬天糧食，配豆腐是鹹魚蒸肉餅的慳儉版。
同一煮法
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