臘味煲仔飯

材料夠四個人食

做法

1. 米洗淨浸半小時瀝乾。臘味用熱水沖過（洗去表面的塵）切片。
2. 米、同量的水、一茶匙油和少許鹽下煲，蓋上蓋，中大火煮滾，轉中細火五至八分鐘至飯面起孔、水將收乾。
3. 臘味連薑絲鋪在飯面，蓋上蓋最細火十至十二分鐘，油滲入飯，臘味蒸透。
4. 沿煲邊淋一湯匙油（油圍邊），中大火，每邊轉十至十五秒，轉四五圈，至聞到焦香。
5. 熄火蓋住焗五至八分鐘，飯焦定型可以起。
6. 面鋪灼熟的菜心，煲仔飯豉油（生抽、老抽、糖和兩湯匙水煮滾）上枱才淋，由底翻上來，把飯焦一起翻起。

要注意

• 臘味含亞硝酸鹽、鹽和糖，要蒸透才食。豉油含大豆和小麥。

呢味餸嘅故仔

煲仔飯是廟街和大排檔的冬天招牌，炭爐一排排，每人一煲。家庭版靠一隻瓦煲和火候的功夫：先猛後細，轉煲燒出飯焦，臘味的油滲進飯裏。臘味是秋風起才吃的東西，「秋風起，食臘味」，一煲飯就是一個季節。

同一煮法

窩蛋牛肉煲仔飯北菇滑雞煲仔飯排骨煲仔飯

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