排骨煲仔飯

材料夠四個人食

做法

1. 排骨先撈入四湯匙水，攪至水全被吸收（約五分鐘），肉才會腍；再拌入生粉。
2. 豆豉碎、蒜蓉、薑蓉、兩湯匙生抽、兩茶匙糖、酒和一湯匙油拌成豉汁，撈入排骨，醃一小時，過夜更好。
3. 米洗淨浸半小時，瀝乾。煲燒熱，一湯匙油爆香蒜片，下米和少許鹽兜幾下，再下同量的水。
4. 中大火煮滾，轉中細火，開蓋煮至水將收乾、飯面起孔（收水）。
5. 排骨連辣椒片單層鋪在飯面，蓋上蓋，中細火十五至二十分鐘；排骨比雞要多些時間，不要堆疊。
6. 沿煲邊淋一湯匙油（油圍邊），中大火轉煲，每邊十至十五秒，轉四五圈，至聞到焦香。電磁爐或陶瓷爐用十六至二十厘米的厚底鑄鐵鍋代替瓦煲：煮滾即轉最細火，鍋不能轉，最後轉中火兩三分鐘，聽到噼啪聲就熄火。
7. 熄火蓋住焗八分鐘，陶瓷爐要把鍋移離爐頭。試最厚的一件排骨：骨邊的肉沒有粉紅、肉汁清才熟；未熟蓋回蓋，再最細火三至五分鐘。
8. 灑蔥粒，煲仔飯豉油（三湯匙生抽、老抽、兩茶匙糖和兩湯匙水煮滾）上枱才淋，由底翻上來，把飯焦一起翻起。

要注意

• 豬肉要全熟至骨邊：排骨是煲仔飯最容易未熟的配料，要斬細、單層、給足時間，起煲前試最厚一件。豉油和豆豉含大豆；豉油含小麥。

呢味餸嘅故仔

排骨煲仔飯是煲仔飯舖的另一款常餐，用的正是每個香港家庭都會蒸的豉汁排骨：同一個醃料，斬短一點，換一個爐。家裏很多時也倒過來，蒸一碟排骨，把蒸出來的汁淋在一煲白飯上。

同一煮法

臘味煲仔飯窩蛋牛肉煲仔飯北菇滑雞煲仔飯

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。