窩蛋牛肉煲仔飯

材料夠四個人食

做法

1. 米洗淨浸半小時，瀝乾。薑片和一條蔥拍扁，泡兩湯匙水十分鐘成薑蔥水。
2. 免治牛肉分幾次撈入薑蔥水，順一個方向攪至起膠，再下生抽、糖、雞粉、喼汁、胡椒粉和生粉拌勻，撻幾下，最後拌入一湯匙油封住；加洋蔥粒和蒜蓉，醃二十分鐘。
3. 米、同量的水、一茶匙油和少許鹽下煲，蓋上蓋，中大火煮滾，轉中細火五至八分鐘至飯面起孔、水將收乾。
4. 牛肉薄薄平鋪一層在飯面，中央撥開兩個淺窩。蓋上蓋，最細火十分鐘。
5. 最細火剩三分鐘時，蛋打入窩內，蓋回蓋，讓蛋在飯面蒸至蛋白凝固、蛋黃剛熟；免治牛肉要全熟，肉色轉灰褐、沒有粉紅才算。茶餐廳原版是起煲才打生蛋，靠飯的餘熱把蛋白邊燙熟，蛋黃仍生，餘熱不足以把蛋煮熟；家有小朋友、長者、孕婦或免疫力弱的人，蛋一定要蒸熟。
6. 沿煲邊淋一湯匙油（油圍邊），中大火轉煲，每邊十至十五秒，轉四五圈，至聞到焦香。電磁爐或陶瓷爐用十六至二十厘米的厚底鑄鐵鍋代替瓦煲：煮滾即轉最細火，鍋不能轉，最後轉中火兩三分鐘，聽到噼啪聲、聞到焦香就熄火，飯焦只在底不在邊，薄而勻。
7. 熄火蓋住焗五至八分鐘，陶瓷爐要把鍋移離爐頭。灑蔥粒，煲仔飯豉油（三湯匙生抽、老抽、兩茶匙糖和兩湯匙水煮滾）上枱才淋，由底翻上來，把蛋、牛肉和飯焦一起拌勻。

要注意

• 生蛋或半生熟蛋有沙門氏菌風險。澳洲食物安全指引是孕婦、幼童、長者和免疫力弱的人不應吃生蛋或溏心蛋，給他們的蛋要煮至蛋白蛋黃全熟；飯的餘熱不足以把蛋煮熟。免治牛肉要全熟。豉油含大豆和小麥；喼汁含魚（鯷魚）和大豆。

呢味餸嘅故仔

窩蛋是茶餐廳的招牌：免治牛肉飯上那隻蛋，滑蛋牛肉上那隻蛋，都是同一個窩蛋。煲仔飯舖把這碟午餐飯放到瓦煲裏，飯底燒出飯焦，就成了窩蛋牛肉煲仔飯。免治牛肉加喼汁是茶餐廳的手勢，也是它和一般肉醬的分別。

同一煮法

臘味煲仔飯北菇滑雞煲仔飯排骨煲仔飯

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