北菇滑雞煲仔飯

材料夠四個人食

做法

1. 米洗淨浸半小時，瀝乾。冬菇浸軟擠乾切片。
2. 雞件用兩湯匙生抽、蠔油、一茶匙糖、薑汁、酒、胡椒粉和生粉撈勻，最後拌入麻油，連冬菇片和薑絲醃三十分鐘；生粉和油就是「滑」的來源。雞件要切小切平，厚件在飯面的細火蒸不透。
3. 米、同量的水、一茶匙油和少許鹽下煲，蓋上蓋，中大火煮滾，轉中細火五至八分鐘至水收一半、飯面起孔。
4. 雞件和冬菇平鋪一層在飯面，臘腸片放最上；蓋上蓋，最細火十至十二分鐘。
5. 沿煲邊淋一湯匙油（油圍邊），中大火轉煲，每邊十至十五秒，轉四五圈，至聞到焦香。電磁爐或陶瓷爐用十六至二十厘米的厚底鑄鐵鍋代替瓦煲：煮滾即轉最細火，鍋不能轉，最後轉中火兩三分鐘，聽到噼啪聲就熄火，飯焦只在底不在邊。
6. 熄火蓋住焗五至八分鐘，陶瓷爐要把鍋移離爐頭。揭蓋切開最厚的一件雞試熟：肉色全白、沒有粉紅、肉汁清；未熟的話蓋回蓋，再最細火三分鐘。
7. 灑蔥粒，煲仔飯豉油（三湯匙生抽、老抽、兩茶匙糖和兩湯匙水煮滾）上枱才淋，由底翻上來，把飯焦一起翻起。

要注意

• 雞要全熟：飯面的細火是最弱的一環，雞件要切小，起煲前切開最厚一件試，沒有粉紅、肉汁清才算。豉油含大豆和小麥；蠔油含蠔（軟體類）。臘腸含亞硝酸鹽和鹽，要蒸透才食。

呢味餸嘅故仔

北菇滑雞是廟街煲仔飯檔最早的四款配料之一，也是小朋友會點的那一款；「滑」是上漿的功夫，生粉和油把雞肉在飯面的乾熱裏鎖住。香港沒有明火的單位多，北菇滑雞也是最常用電飯煲做的煲仔飯。

同一煮法

臘味煲仔飯窩蛋牛肉煲仔飯排骨煲仔飯

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