冬菇

冬菇是香菇的乾製子實體，原朵出售；菇肉厚、面帶白花紋者為較高級的花菇。曬乾令鮮味大增，浸發數朵連沉澱後的浸菇水落湯，湯味即添濃厚鮮香，菇肉厚實有咬口。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘　歸經 · 脾、胃

傳統食療

傳統食療認為冬菇健脾開胃、補氣，亦是湯水提鮮的要角。

宜忌（必讀）

• 痛風發作期慎（高嘌呤）
• 傳統視為「發物」，皮膚病患者慎

處理

浸發至軟去蒂，浸菇水沉澱後可加入湯中增香

產地

浙江慶元為香菇栽培發源地；河南西峽等為現代主產；日本天白花菇為高級品。澳洲賣嘅係中國牌子乾冬菇，專門舖亦有靚花菇。鮮冬菇（fresh shiitake）係另一樣嘢，味淡好多，炆雞、蒸雞、春卷餡一定要用乾冬菇。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔