老火湯LO FO TONG

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百子櫃THE HUNDRED DRAWERS

冬菇

Dried shiitake mushroom
健脾開胃補氣提鮮

冬菇是香菇的乾製子實體，原朵出售；菇肉厚、面帶白花紋者為較高級的花菇。曬乾令鮮味大增，浸發數朵連沉澱後的浸菇水落湯，湯味即添濃厚鮮香，菇肉厚實有咬口。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘　歸經 · 脾、胃

傳統食療

傳統食療認為冬菇健脾開胃、補氣，亦是湯水提鮮的要角。

宜忌（必讀）

  • 痛風發作期慎（高嘌呤）
  • 傳統視為「發物」，皮膚病患者慎

處理

浸發至軟去蒂，浸菇水沉澱後可加入湯中增香

產地

浙江慶元為香菇栽培發源地；河南西峽等為現代主產；日本天白花菇為高級品 — AU stock is Chinese-brand dried shiitake (Qiancheng, Henghui; Wellsoon premium 花菇)

澳洲有冇得買

一般亞洲雜貨舖有售 · A$5.25–7 / 100g
Qiancheng 100g $5.39; Henghui Thick Winter 100g $5.39 / 200g $10.49; Sun Brand Tea Flower 100g $6.99; Wellsoon Premium 花菇 500g $34.99

好拍檔

瑤柱花膠栗子白果

用呢味料嘅湯 · 6

冬菇紅蘿蔔紅棗瘦肉湯A$7–12
Shiitake mushroom, carrot and red date soup with lean pork
健脾開胃補氣四季
百子櫃冬菇· 6–8朵街市紅蘿蔔· 2條百子櫃紅棗· 6粒街市瘦肉· 300 g街市生薑· 2片

「補下身，錫自己多啲啦。」

冬瓜蝦米粉絲湯（滾冬瓜湯）未有實測價（誠實講）
Winter melon, dried shrimp and glass noodle soup
清熱祛濕利水夏
街市冬瓜· 約600 g百子櫃蝦米· 1-2湯匙百子櫃粉絲· 1紮百子櫃冬菇· 2-3隻街市生薑· 2片

「熱氣就飲呢煲啦。」

夜香花冬瓜盅未有實測價（誠實講）
Winter melon tureen soup with night fragrant flowers
清熱下火利水夏
街市冬瓜· 1大截(挖盅)或910 g百子櫃夜香花· 75 g百子櫃冬菇· 20 g街市瘦肉· 300 g百子櫃瑤柱· 45 g百子櫃蓮子· 40 g… +3

「熱氣就飲呢煲啦。」

花旗參燉雞A$11–147
Double-boiled chicken with American ginseng
補氣滋陰清熱煲足4個鐘四季夏
街市鮮雞· 225 g百子櫃花旗參· 15-50 g街市瘦肉· 80 g百子櫃杞子· 15粒百子櫃紅棗· 5粒百子櫃冬菇· 2隻… +1

「補下身，錫自己多啲啦。」

花膠瑤柱冬菇燉湯A$16–45
Double-boiled soup of fish maw, dried scallop and shiitake
健脾補氣滋陰煲足3個鐘秋冬四季
百子櫃花膠· 20 g百子櫃瑤柱· 12 g百子櫃響螺片· 10 g街市排骨· 120 g街市鮮雞· 60 g百子櫃冬菇· 12 g… +3

「補下身，錫自己多啲啦。」

鮑魚螺頭燉鮮雞未有實測價（誠實講）
Double-boiled fresh chicken with abalone and conch
滋陰補腎清肝煲足3個鐘秋冬四季
百子櫃鮑魚· 30 g(1隻)百子櫃螺頭· 15 g街市鮮雞· 25 g街市豬展· 20 g百子櫃冬菇· 30 g

「補下身，錫自己多啲啦。」