紅燒豆腐

材料夠四個人食

做法

1. 豆腐壓去水分抹乾，怕黐鑊的話薄薄撲一層生粉。
2. 鑊燒熱，下三湯匙油，中火把豆腐件煎至兩面金黃；煎的時候不要動它，等它自己離鑊才翻面。許美德師傅的規矩：鑊要熱、豆腐要乾、不要郁。盛起。
3. 原鑊爆香蒜、薑和冬菇；有免治豬肉的話下鑊炒散，炒至沒有粉紅色。
4. 下蠔油、生抽、老抽、糖和上湯（或水），煮滾，豆腐推回鑊，蓋上蓋細火炆五至八分鐘讓它吸汁。
5. 下蔥段，生粉水埋芡，最後幾滴麻油，上碟。

要注意

• 含大豆（豆腐、豉油）和小麥；蠔油含蠔（軟體類），用素蠔油則不含。免治豬肉要炒至全熟。

呢味餸嘅故仔

紅燒是全中國都有的豉油炆法，廣東家庭用在豆腐上，就是錯過街市那一晚的救命餸：街角豆品店一磚豆腐，樽裏幾隻冬菇，一匙蠔油。在香港它也是家庭曆法裏的齋菜，農曆初一、十五不落肉煮。

同一煮法

蘿蔔炆牛腩冬菇炆雞豉油雞

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。