豆腐是以豆漿凝固而成的鮮製品，市售分板豆腐（硬豆腐）與嫩豆腐。板豆腐耐滾不散，嫩豆腐宜後下；質地滑嫩吸味，為魚頭豆腐湯、芥菜豆腐湯提供廉價優質蛋白。
性味歸經
性質 · 涼 味 · 甘 歸經 · 脾、胃、大腸
傳統食療
傳統食療認為豆腐性涼，清熱潤燥生津；以石膏凝固者兼補鈣質，是廉價優質蛋白之選。
宜忌（必讀）
- 痛風者注意豆製品嘌呤（發作期適量）
- 腎病患者留意蛋白質攝取
- 易腹脹者適量
處理
板豆腐耐滾，嫩豆腐易碎宜後下；切件落滾湯5分鐘即可
產地
相傳起源於安徽淮南（劉安傳說）；現各地鮮製。澳洲係本地新鮮做（例如 Ever Green 硬豆腐同滑豆腐）
