芥菜魚頭豆腐湯

材料一煲夠四個人食

做法

熱鑊薑片先煎魚頭出奶白，灒紹興酒後必加沸水，愈滾愈白；芥菜莖先葉後

1. 熱鑊下油，薑片煎香魚頭兩面
2. 灒紹興酒，加沸水（約8–12杯）滾10分鐘出味，愈滾愈白
3. 下芥菜莖滾5分鐘
4. 下芥菜葉及豆腐滾5分鐘
5. 下鹽、白胡椒粉調味

邊個啱飲

• 熱氣下火
• 芥菜當造的冬季家常湯

邊個要注意

• 寒底／易咳者要多加薑
• 鹹魚頭變式屬高鈉，血壓高者慎

湯水故仔

典型大排檔、帶客家色彩的家常滾湯——苦味芥菜配鮮甜奶白魚湯；鹹魚頭版本是舊日慳儉菜式，用幾毫子買來的鹹魚頭熬湯。

同一家族

冬瓜蝦米粉絲湯（滾冬瓜湯）勝瓜雲耳肉片湯（絲瓜滾湯）塘葛菜生魚湯

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