八珍豆腐煲

材料夠四個人食

做法

1. 豆腐切厚片，抹乾，兩湯匙油煎至兩面金黃（煎香），盛起。紅蘿蔔和西蘭花汆水三十秒撈起。
2. 雞片和蝦仁各用少許生粉和鹽撈勻（上漿）。魷魚內面𠝹十字花，切件。
3. 一湯匙油爆香薑蒜，猛火下雞片、蝦仁和魷魚炒至剛轉色封住，盛起。
4. 原鑊下冬菇、紅蘿蔔和雲耳炒一分鐘，下上湯、蠔油、生抽、糖和胡椒粉煮滾。
5. 豆腐回鑊，蓋上蓋細火五分鐘讓豆腐入味。
6. 雞、蝦、魷魚、火腩、魚片和西蘭花回鑊，煮一分鐘至雞和海鮮全熟：雞肉沒有粉紅，蝦不透明彎身，魷魚捲起。生粉水埋芡，滴麻油。
7. 倒入燒熱的瓦煲，鋪蔥段，滾着上枱。「八」只是說法，家裏六樣十樣都叫八珍。

要注意

• 含甲殼類（蝦）、軟體類（魷魚、蠔油）、魚（魚片或魚蛋）、大豆（豆腐、豉油）和小麥。雞和海鮮要全熟。

呢味餸嘅故仔

八珍是古時的「八種珍味」，粵菜酒樓廚房借了這個宴席詞來叫任何一煲料多的雜錦，八珍豆腐煲是一家大小同枱時會點的煲仔小菜，因為老人小孩各有各的一樣。在家裏，它是星期日雪櫃剩料在星期一的歸宿。

同一煮法

臘味煲仔飯窩蛋牛肉煲仔飯北菇滑雞煲仔飯

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