上湯

上湯並非單一食材，而是廣東廚房的湯底：以老雞、瘦肉、金華火腿熬二至三小時撇油而成。冬瓜盅等燉品全賴它提供鮮味厚度與滑潤口感，家常可用市售盒裝或罐裝上湯代替。

性味歸經

性質 · 溫　味 · 甘、鹹

傳統食療

傳統食療認為上湯補氣開胃，亦是整道燉品提鮮的根基。

宜忌（必讀）

• 痛風者慎（久熬肉湯嘌呤高）
• 高血壓者留意鈉質（尤其市售現成上湯）

處理

老雞、瘦肉、金華火腿熬2–3小時撇油而成；家常可用現成盒裝/罐裝上湯代替

產地

廣東粵菜廚房傳統，香港沿用。澳洲多數自己煲，或者喺超市同唐人舖買盒裝、罐裝上湯。

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