老火湯LO FO TONG

百子櫃THE HUNDRED DRAWERS

瑤柱

Dried scallop (conpoy)

滋陰補腎潤燥和胃調中湯羹提鮮

瑤柱（元貝）係扇貝閉殼肌嘅乾製品，呈琥珀色圓柱粒，按大小同產地分級。浸軟撕絲、連浸水落湯，鮮甜濃縮冠絕海味櫃，兩三粒已令冬瓜湯、冬菇湯脫胎換骨。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘、鹹　歸經 · 腎、脾

傳統食療

傳統食療認為瑤柱滋陰補腎、潤燥和胃調中，廣東湯羹常用以提鮮兼平補。

宜忌（必讀）

嘌呤極高，痛風發作期忌食
高鈉，血壓高者注意
海鮮敏感者忌

處理

浸軟後連浸水入湯，撕絲更出味

產地

日本北海道（宗谷元貝為頂級）；中國青島、大連為次 — AU grocer stock is mostly small Chinese grades ($13-20/100g); graded Japanese sits well above (On Hing, pricing unverified); 北海道宗谷為公認頂級名產地，非中國道地藥材之「道地」

澳洲有冇得買

一般亞洲雜貨舖有售 · A$12.78–19.99 / 100g
Grocer/bulk small grades (Goldfish S 100g $17.99; Henghui 80g $15.99; Fortune 500g $63.90); graded Japanese sits above range — On Hing 'from $125' UNVERIFIED weight basis, ~$50/100g if 250g

好拍檔

冬瓜薏米節瓜粟米冬菇

用呢味料嘅湯 · 6

合掌瓜粟米紅蘿蔔排骨湯未有實測價（誠實講）

Chayote, corn and carrot soup with pork ribs

潤燥健脾開胃四季

街市合掌瓜· 2個街市粟米· 1–2條街市紅蘿蔔· 1條街市排骨· 350–600 g百子櫃蜜棗· 2粒百子櫃瑤柱· 2粒… +1

「補下身，錫自己多啲啦。」

夜香花冬瓜盅未有實測價（誠實講）

Winter melon tureen soup with night fragrant flowers

清熱下火利水夏

街市冬瓜· 1大截(挖盅)或910 g百子櫃夜香花· 75 g百子櫃冬菇· 20 g街市瘦肉· 300 g百子櫃瑤柱· 45 g百子櫃蓮子· 40 g… +3

「熱氣就飲呢煲啦。」

海參燉雞A$11–119

Double-boiled chicken with sea cucumber

補腎滋陰補血煲足3.5個鐘秋冬四季

百子櫃海參· 已浸發1-2條街市鮮雞· 半隻百子櫃瑤柱· 3粒街市生薑· 2片百子櫃圓肉· 8 g百子櫃紅棗· 2粒

「補下身，錫自己多啲啦。」

節瓜淡菜元貝肉片湯（節瓜淡菜仔元貝滾湯）未有實測價（誠實講）

Hairy gourd, baby mussel and dried scallop soup with pork

補氣四季

街市節瓜· 2個百子櫃淡菜· 75 g百子櫃瑤柱· 75 g街市瘦肉· 300 g

「補下身，錫自己多啲啦。」

花膠瑤柱冬菇燉湯A$16–45

Double-boiled soup of fish maw, dried scallop and shiitake

健脾補氣滋陰煲足3個鐘秋冬四季

百子櫃花膠· 20 g百子櫃瑤柱· 12 g百子櫃響螺片· 10 g街市排骨· 120 g街市鮮雞· 60 g百子櫃冬菇· 12 g… +3

「補下身，錫自己多啲啦。」

合掌瓜肉片湯（奶白合掌瓜大蝦肉片湯）未有實測價（誠實講）

Chayote and pork slice soup (milky prawn version)

潤肺止咳化痰秋冬夏

街市合掌瓜· 2個街市大蝦· 4-6隻街市瘦肉· 200 g百子櫃瑤柱· 10粒百子櫃蝦乾· 4隻街市生薑· 3片

「捱夜嗰陣最啱飲。」