蘿蔔糕

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 二十厘米圓模（糕盤），和放得下它的蒸籠
• 粗刨

做法

1. 臘腸、臘肉、蝦米、冬菇（和瑤柱）用少許油爆香，盛起。
2. 蘿蔔絲連汁落鑊，加半杯水煮十分鐘至透明軟身；蘿蔔辛辣的話下一湯匙糖去澀。
3. 粘米粉、粟粉和澄麵用一杯半（350毫升）凍水開成幼滑粉漿。
4. 蘿蔔保持慢火、要熱，倒入粉漿不停攪，一分鐘內變成厚糊；粉漿倒入凍蘿蔔，糕會水汪汪。拌入臘味料、鹽和胡椒粉。糕的味道大半靠臘味，鹽不夠就淡。
5. 倒入掃油的二十厘米圓模，抹平，猛火蒸四十五至六十分鐘，筷子插入中央不黏糊即熟。
6. 完全放涼，最好雪一晚才脫模；暖切會散。切一點五厘米厚片，少油慢火煎至兩面金黃，蘸辣椒醬或蠔油趁熱食。
7. 糕散，是蘿蔔太多或粉太少，或者切得太早；糕硬而韌，是澄麵或粟粉落多了，二百、七十、三十克這個比例是平衡點。
8. 蒸好的糕放涼後入雪櫃，不要在室溫放過夜；切片後可雪藏，煎前不用解凍。

要注意

• 含甲殼類（蝦米）、豬肉和小麥（澄麵，以及小麥製的 cornflour）；蘸的蠔油含蠔（軟體類）。臘味含亞硝酸鹽，有些臘腸含亞硫酸鹽。糕放涼後要入雪櫃：澳洲的農曆新年正值夏天，蒸糕在室溫放過夜會變壞。切片可雪藏。

呢味甜品嘅故仔

蘿蔔糕是鹹的，它在新年這面牆上，是因為時節：農曆新年一到，每個在澳洲的香港家庭都會蒸一底，因為糕與高同音，取步步高升，而唐人舖的臘味加一條 Coles 的蘿蔔就是全部材料。蘿蔔對粉三比一還是四比一，是每家人都要爭的一件事（HK01 的黃金比例），年初一早上煎一片蘸辣椒醬，就是過年的味道。

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