老火湯LO FO TONG

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百子櫃THE HUNDRED DRAWERS

蝦米

Dried small shrimp
補腎（食療觀點）提鮮通乳（民間）

蝦米係細蝦烚熟去殼曬乾嘅橙色小粒，係廣東廚房最常用嘅海味之一。浸五至十分鐘（久浸失味），起鑊爆香至金黃再加水，鹹甜蝦鮮即成冬瓜、節瓜、粉絲、紫菜等滾湯嘅骨幹。

性味歸經

性質 · 溫　味 · 甘、鹹　歸經 · 腎

傳統食療

傳統食療觀點視蝦米為補腎之品，民間亦有通乳之說，日常主要取其提鮮之功。

宜忌（必讀）

  • 高鈉——落鹽前先試味
  • 海鮮敏感者忌
  • 痛風者注意
  • 略浸即可，久浸失味

處理

浸5–10分鐘，起鑊爆香至金黃出蝦香再加水

產地

廣東沿海（金鈎蝦米為上品） — Common at AU Asian grocers ($8-14/100g, Goldfish/Qiancheng lines); pack origins rarely stated

澳洲有冇得買

一般亞洲雜貨舖有售 · A$8.09–13.98 / 100g
Qiancheng shrimp meat 100g $8.09; Goldfish (L) 100g $13.50; Fortune 500g $69.90; On Hing 'from $35/$65' prices UNVERIFIED weight basis

好拍檔

冬瓜節瓜粉絲紫菜

用呢味料嘅湯 · 3

冬瓜蝦米粉絲湯（滾冬瓜湯）未有實測價（誠實講）
Winter melon, dried shrimp and glass noodle soup
清熱祛濕利水夏
街市冬瓜· 約600 g百子櫃蝦米· 1-2湯匙百子櫃粉絲· 1紮百子櫃冬菇· 2-3隻街市生薑· 2片

「熱氣就飲呢煲啦。」

節瓜粉絲蝦米湯未有實測價（誠實講）
Hairy gourd, glass noodle and dried shrimp soup
清熱潤燥夏
街市節瓜· 1-2條百子櫃蝦米· 2湯匙百子櫃粉絲· 50 g街市生薑· 2片

「熱氣就飲呢煲啦。」

紫菜蛋花湯（紫菜豆腐蛋花湯）A$1–6
Laver (nori) egg-drop soup, often with tofu
清熱利水四季
百子櫃紫菜· 1小塊/一小把街市雞蛋· 1-2隻百子櫃豆腐· 1磚百子櫃蝦米· 1湯匙街市蔥· 1 stalk百子櫃上湯· 800ml-1公升

「熱氣就飲呢煲啦。」