煎蓮藕餅

材料夠四個人食

做法

1. 蓮藕去皮，一半切不厚過半厘米的薄片，其餘切細粒；切好全部泡在清水裏，免得變黑。
2. 免治豬肉加生抽、糖、生粉、胡椒粉、麻油和兩湯匙水，順一個方向攪至起膠，拌入蓮藕粒、蝦米、馬蹄和蔥粒。放雪櫃十五分鐘；香港人說凍而實的肉膠落鑊才不會散。
3. 手掌抹油，把肉膠拍成一點五厘米厚的肉餅；或者在一片蓮藕上按一匙肉膠，再蓋一片藕夾住，就是夾藕的版本。
4. 平底鑊下油，中細火燒熱，肉餅落鑊，第一面煎兩分鐘。
5. 翻面，加一湯匙水，蓋上蓋焗一分鐘讓肉餅熟透，開蓋再煎至兩面金黃。切開一個看：中心沒有粉紅色、肉汁清澈才熟。
6. 原味上碟，或者連鑊汁加少許生抽淋飯。

要注意

• 豬肉要全熟，加水蓋上蓋那一步就是為此，切開沒有粉紅色、肉汁清澈才食。蝦米含甲殼類；生抽含大豆和小麥；麻油含芝麻。

呢味餸嘅故仔

蓮藕餅是家常廚房用完蓮藕的方法：腍的一頭落了湯，爽脆的一頭就做餅，香港的飲食作者把它歸入清新爽脆的平日餸，而不是任何節慶菜。肉餅夾藕片的做法是老一輩傳下來的，加欖菜還是加鹹魚，就是各家分辨自己版本的地方。

同一煮法

煎鯪魚餅煎蛋角煎釀三寶

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