煎鯪魚餅

材料夠四個人食

做法

1. 陳皮浸軟，刮去白瓤，切到最幼；蝦米浸軟切碎。買到整條魚肉而不是魚滑的話，用刀剁成蓉，不用攪拌機，香港人說刀剁的咬口好。
2. 魚滑加鹽、糖、胡椒粉、麻油、生粉和兩湯匙水，順一個方向攪至收緊。
3. 把魚膠提起摔回碗裏，反覆撻至光亮起膠；撻得越多越彈牙。
4. 拌入陳皮絲、蝦米、蔥粒和芫茜莖。
5. 手掌抹油，取一個高爾夫球大的魚膠，拍成約一點五厘米厚的餅。
6. 平底鑊下油猛火燒熱，魚餅下鑊煎約半分鐘，翻面，用鑊鏟輕輕壓平讓中心熟透；轉中火每面再煎一至兩分鐘至金黃。
7. 瀝油，趁熱上碟，喼汁另上。

要注意

• 含魚和蝦（蝦米）；喼汁含魚和大豆。魚餅要煎至中心熟透。

呢味餸嘅故仔

鯪魚餅是順德傳來的功夫菜，順德人把多骨的鯪魚起肉、剁蓉、撻到起膠，變成沒有骨的餅，是「以巧補拙」的典型。在香港它是街市魚檔代客打好的魚滑，回家煎一煎就是一碟；蘸喼汁是香港獨有的吃法。

同一煮法

煎蛋角煎釀三寶咕嚕肉

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