咕嚕肉

材料夠四個人食

做法

1. 梅頭切三厘米粒，加鹽、一茶匙糖、生抽、胡椒粉、酒和雞蛋撈勻，醃三十分鐘。
2. 茄汁、白醋、兩湯匙糖、三湯匙水、少許鹽和一茶匙生粉拌勻成咕嚕汁。
3. 肉粒逐粒放入生粉，壓實再抖去浮粉；每粒都要乾身、粉厚。
4. 鑊或深鍋下油，油不超過鍋深的三分之一，燒至約一百七十度（木筷子插入周圍起細泡）。肉粒分兩批走油，每批炸四至五分鐘至淺金黃、熟透，撈起瀝油。
5. 油燒猛一點，全部肉粒回鑊再炸一分鐘至金黃酥脆，翻炸把油迫出來；撈起放架上瀝油。
6. 倒出油，留一湯匙。猛火下洋蔥和青紅椒炒一分鐘，倒入咕嚕汁，煮至滾起變稠。
7. 肉粒回鑊快手兜勻沾汁，熄火才拌入菠蘿；HK01 的大廚說新鮮菠蘿煮過會變酸，所以熄火才落。即上碟。

要注意

• 含蛋、大豆（生抽）；用小麥製的粟粉上粉的話含小麥。豬肉要全熟，第一次走油就是為此，第二次只是為了酥脆。家庭油炸：油不超過鍋深的三分之一，下鑊的東西要乾，爐邊放一個蓋，油溫一百七十至一百八十度不要再高，一鍋熱油絕對不要搬動。

呢味餸嘅故仔

咕嚕肉本名古老肉，出自清代廣州：外國商人愛糖醋排骨卻不愛骨，廚子就把去骨的豬肉炸香，掛上同一款糖醋汁。名字的來歷有幾個講法，說是外國人讀不準的「古老」，說是聞到香味嚥口水的咕嚕聲，也說是咀嚼的聲音，明周把這些故事都收錄了。它隨廣東移民走遍世界，成了西方最出名的中菜；在香港的家裏，它是生日和請客時小朋友點名要的一碟。

同一煮法

煎鯪魚餅煎蛋角煎釀三寶

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