煎蛋角

材料夠四個人食

做法

1. 免治豬肉加生抽、糖、生粉、胡椒粉、麻油和一湯匙水，順一個方向攪至起膠，拌入蔥粒和馬蹄碎，醃十五分鐘。
2. 雞蛋加少許鹽打勻，不要打起泡；香港人會加一茶匙油入蛋液，蛋皮就不易黏鑊。
3. 平底鑊抹薄薄一層油，慢火至中火燒熱。舀約一湯匙蛋液落鑊，轉動鑊攤成直徑八九厘米的薄圓蛋皮。
4. 趁蛋面仍濕，放一茶匙肉餡在蛋皮的半邊。
5. 用鑊鏟把另一半蛋皮翻過來蓋住餡，輕壓邊緣，未凝固的蛋液會把口封住。不要心急：蛋皮要凝固到剷得起，又要濕到黏得住。
6. 逐隻做好後翻一次面，慢火每面煎兩至三分鐘至餡熟透；或者全部蛋角回鑊，加兩湯匙水蓋上蓋焗三分鐘。切開一隻看：肉餡中心沒有粉紅色才算熟。
7. 原味上碟；或者加少許上湯和冬菇滾一滾，就是過年的元寶湯。

要注意

• 含蛋；生抽含大豆和小麥；麻油含芝麻。豬肉要全熟，慢火和蓋上蓋就是為此；切開一隻看肉餡中心沒有粉紅色。

呢味餸嘅故仔

蛋角是廣東和客家家庭的餃子，用蛋皮代替麵皮；摺蛋角是好玩的部分，所以它是香港小朋友最早學幫手的餸之一，HK01 叫它二十分鐘的方便家常菜。半月形看成元寶，所以同一隻蛋角在農曆新年的湯裏出現，廣東和上海的餐桌都有。

同一煮法

煎鯪魚餅煎釀三寶咕嚕肉

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