煎釀三寶

材料夠四個人食

做法

1. 魚滑加少許鹽、糖和胡椒粉，順一個方向攪至起膠；買回來的魚滑多數已經調味，先試味再落鹽。
2. 青椒去籽切角，茄子切一點五厘米厚片，豆腐切八件抹乾。要釀魚膠的一面撲上薄薄一層生粉，魚膠才黏得住。
3. 每件釀上一層魚膠，不要厚過一厘米；香港人的提醒是釀得太厚，中心永遠煎不熟。
4. 平底鑊下油中火燒熱，魚膠面朝下落鑊，煎兩至三分鐘至金黃，翻面煎菜的一面，茄子腍身、青椒起泡即可。分批煎，不要迫滿鑊。
5. 盛起保溫。原鑊下豆豉和蒜蓉爆香半分鐘，下糖、生抽和四湯匙水煮滾，生粉水埋薄芡，滴幾滴麻油。
6. 豉汁淋在三寶上即上碟；或者街邊的食法，另上一碟甜豉油蘸食。

要注意

• 含魚；豆豉、豆腐和生抽含大豆，生抽含小麥；麻油含芝麻。魚膠層要薄，魚膠那一面要煎足時間至熟透。

呢味餸嘅故仔

煎釀三寶是香港街頭小食，鐵板檔論件賣，客人在盤上揀三件釀好的東西，茄子、青椒和豆腐成了標準的三寶。它是客家釀豆腐的想法搬到廣東街市，街市魚檔賣的鯪魚滑買回來就可以釀，其餘的只是爐頭十分鐘，所以它從街邊走進了星期日的家常餐桌。

同一煮法

煎鯪魚餅煎蛋角咕嚕肉

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