老火湯LO FO TONG

百子櫃

百子櫃THE HUNDRED DRAWERS

米酒

Rice wine (cooking wine)
驅寒活血(民間)灒酒去腥引出鑊氣香

米酒即入饌用的釀造米酒,煲湯多用紹興酒:煎魚後沿鑊邊灒酒,或豬膶湯收尾加少許。酒力去腥提香、引出鑊氣,令湯味更圓潤。

性味歸經

性質 · 溫 味 · 辛、甘

傳統食療

傳統食療認為米酒性溫驅寒,民間亦謂能活血;廚房上主要用以去腥提香。

宜忌(必讀)

  • 孕婦忌酒——滾湯灒酒後酒精未必完全揮發
  • 兒童湯水避免
  • 痛風者注意酒精促尿酸
  • 正服藥者留意酒精交互作用

處理

起鑊煎魚後沿鑊邊灒入,或豬膶湯收尾加少許

產地

浙江紹興(紹興酒原產地) — AU Asian grocers stock salted Shaoxing-style cooking wine

澳洲有冇得買

一般亞洲雜貨舖有售

好拍檔

用呢味料嘅湯 · 3

枸杞葉豬膶瘦肉湯(枸杞菜湯)未有實測價(誠實講)
Goji leaf, pig liver and lean pork soup
清肝明目補血四季
街市枸杞葉· 1–2紮街市豬膶· 約150–200 g街市瘦肉· 約150 g百子櫃杞子· 1湯匙街市生薑· 2片百子櫃米酒· 1 tbsp (15 ml)

「熱氣就飲呢煲啦。」

花甲絲瓜湯(絲瓜蜆湯)未有實測價(誠實講)
Clam and loofah soup
清熱
街市花甲· 500–600 g街市絲瓜· 1條街市生薑· 3-4片百子櫃米酒· 1湯匙

「熱氣就飲呢煲啦。」

菠菜豬膶湯未有實測價(誠實講)
Spinach and pig liver soup
補血產後調理
街市菠菜· 1紮街市豬膶· 約200 g百子櫃杞子· 1湯匙街市生薑· 15 g百子櫃米酒· 1 tbsp (15 ml)

「補下身,錫自己多啲啦。」