米酒

米酒即入饌用的釀造米酒，煲湯多用紹興酒：煎魚後沿鑊邊灒酒，或豬膶湯收尾加少許。酒力去腥提香、引出鑊氣，令湯味更圓潤。

性味歸經

性質 · 溫　味 · 辛、甘

傳統食療

傳統食療認為米酒性溫驅寒，民間亦謂能活血；廚房上主要用以去腥提香。

宜忌（必讀）

• 孕婦忌酒——滾湯灒酒後酒精未必完全揮發
• 兒童湯水避免
• 痛風者注意酒精促尿酸
• 正服藥者留意酒精交互作用

處理

起鑊煎魚後沿鑊邊灒入，或豬膶湯收尾加少許

產地

浙江紹興（紹興酒原產地）。澳洲唐人舖有加鹽嘅紹興式煮食米酒。

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