豉汁蒸排骨

材料夠四個人食

做法

1. 排骨放大碗，水喉下沖約十分鐘去血水、令肉腍，瀝乾抹乾。
2. 一茶匙油爆香壓碎的豆豉和蒜二十秒，讓豆豉出香，放涼。
3. 排骨加蠔油、生抽、糖、酒和胡椒粉撈勻，再加生粉，最後加油封住，拌入豆豉蒜蓉，醃最少半小時，最多冷藏三小時。
4. 單層平鋪闊碟，面頭放辣椒片。
5. 水大滾後猛火蒸十至十二分鐘，至肉熟離骨；蒸過頭生粉衣會變韌。
6. 灑蔥粒，連汁上碟。

要注意

• 含大豆和小麥；蠔油含蠔（軟體類）。豬肉要全熟：單層小粒十至十二分鐘就熟，堆疊一碟則不會。

呢味餸嘅故仔

豉汁蒸排骨是香港家庭在飯煲上做的點心籠，家庭版的評價標準是有多接近酒樓：生粉帶來的滑、沖水和醃料帶來的腍。每個大廚現在都在講的十分鐘沖水法，本來是酒樓的功夫，二零一零年代經電視烹飪環節走進了家庭廚房。

同一煮法

清蒸魚梅菜蒸肉餅蒸水蛋

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