蒸水蛋

材料夠四個人食

做法

1. 雞蛋加鹽輕輕打勻至均勻，不要打入空氣。
2. 量度蛋液，加一點五倍的溫水（三隻蛋約二百二十五毫升，三四十度），拌勻；溫水泡少、凝固均勻。
3. 過篩倒入闊身淺碟，用匙羹撇去面上的泡。
4. 碟面蓋保鮮紙或另一隻碟，或者蓋一層錫紙，倒汗水就不會滴出坑。
5. 水微滾，中細火蒸六至八分鐘（淺碟一隻蛋五分鐘，深碟十至十二分鐘），熄火蓋住焗四五分鐘。
6. 蛋面應該平滑如鏡、輕碰會顫；淋生抽、麻油，灑蔥粒，舀在飯上。

要注意

• 含蛋。蒸熟的蛋是全凝固的；中心仍是水狀即未夠火，小朋友、長者和孕婦要蒸至全部凝固。

呢味餸嘅故仔

蒸水蛋是「入廚必學的第一道住家餸」，香港生活網站放在新手名單頂上的菜；中文維基百科說時間是關鍵，蒸過頭就起蜂窩，這句話就是它全部的難處。它是最樸素的小朋友晚飯：蛋和水淋在飯上，而每家人都有自己的比例。

同一煮法

清蒸魚梅菜蒸肉餅豉汁蒸排骨

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