梅菜蒸肉餅

材料夠四個人食

做法

1. 梅菜用清水浸約一小時，逐塊葉在水喉下翻開沖去沙，擠乾，切去硬梗，切碎。
2. 白鑊慢火把梅菜碎烘香，加少許糖和麻油兜勻，放涼。
3. 豬肉手剁成粗粒（或用免治豬肉），加生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉和麻油撈勻，再逐湯匙加三四湯匙水，順一個方向攪至吸收、肉起膠。
4. 拌入馬蹄、薑蓉和放涼的梅菜，靜置二十分鐘（有些家庭醃兩小時）。
5. 壓入闊身淺碟，厚約兩厘米；愈薄蒸得愈均勻。
6. 水大滾後猛火蒸十二至十五分鐘，至肉汁清澈即熟；灑蔥粒，連汁上碟，汁淋飯。

要注意

• 含大豆和小麥。豬肉要全熟：肉餅切開沒有粉紅色、肉汁清澈；厚身的肉餅要多過十五分鐘。梅菜很鹹，少落鹽。

呢味餸嘅故仔

梅菜是惠州的客家醃菜，土橋出產的最有名，經梅菜扣肉走進廣東人的廚房，這碟是它便宜的日常表親。肉餅一族是香港平日餐枱的骨幹：同一盆調好味的肉，配梅菜、鹹魚、鹹蛋、魷魚仔或冬菇蒸，HK01 一口氣收了十四款。手剁還是買免治，是兩代人的爭論：老一輩剁，阿媽買。

同一煮法

清蒸魚豉汁蒸排骨蒸水蛋

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