排骨

Pork spare ribs

滋陰補虛

排骨係豬腩排斬件，骨、肉、少許脂肪兼備。飛水後久煲，骨香令湯味甜潤，肉亦連湯可食，比豬展湯底豐腴。想清啲可以撇走浮油。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘、鹹　歸經 · 脾、胃、腎

傳統食療

傳統食療認為排骨滋陰補虛，係廣東老火湯最常用嘅肉底之一。

宜忌（必讀）

脂肪比豬展高，宜撇油
痛風注意

處理

斬件飛水

產地

全國豬場飼養，供本地市場。超市長期都有貨（Coles）；唐人舖亦有急凍中式排骨條。超市嘅 spare ribs 係一整排腩排，冇鋸唔切得過骨；蒸排骨要去唐人肉檔叫「cut into 2 cm pieces for steaming」（蒸排骨切細粒），炆嘅叫四厘米。

澳洲有冇得買

容易買到

澳洲叫 · pork spare ribs, cut small
去邊度買 · 唐人肉檔切；超市淨係有整排
同檔主講 · pork spare ribs, meaty, cut into 2 cm pieces for steaming；炆嘅 4 cm
冇嘅話 · 超市整排沿骨切成單條，多蒸五分鐘；Umall 急凍中式排骨條
實地睇過： Coles · 2026-08-18