薯仔炆排骨

材料夠四個人食

做法

1. 排骨用一湯匙生抽、一茶匙糖、生粉、酒和一茶匙油醃三十分鐘。薯仔去皮切大件。
2. 鑊下兩湯匙油，薯仔煎至邊緣金黃，盛起；先煎過的薯仔炆完仍然成件。
3. 原鑊爆香蒜、乾蔥和薑片，下排骨煎至兩面微黃。
4. 薯仔回鑊，下蠔油、一茶匙生抽、一茶匙糖和一杯半暖水，煮滾後蓋上蓋細火炆二十至二十五分鐘，至排骨腍身、薯仔邊緣軟化。排骨骨邊沒有粉紅色才是熟。
5. 開蓋大火收汁至掛在排骨上，灑蔥粒，淋飯食。

要注意

• 含大豆和小麥；蠔油含蠔（軟體類）。豬肉要炆至全熟，骨邊沒有粉紅色。

呢味餸嘅故仔

這是香港家庭星期三會煮的炆餸：街市買兩樣材料，一樽蠔油，半個鐘。骨架和豉汁蒸排骨一樣，薯仔是戰後香港的做法，便宜的配料讓一斤排骨餵飽一家人。

同一煮法

蘿蔔炆牛腩冬菇炆雞豉油雞

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