豉油雞

材料夠四個人食

做法

1. 光雞沖淨，裏外抹乾，雞腔抹少許鹽；雞腳鬆鬆綁起，翻身時方便。
2. 揀一個剛好放得下一隻雞的煲，下一湯匙油，爆香薑片、乾蔥和蔥段。下生抽、老抽、玫瑰露、紹興酒、冰糖、八角、桂皮和三杯水，煮滾至冰糖溶化；汁要浸到雞身一半。
3. 雞胸向下放入煲，汁一回復微滾即轉最細火：是浸，不是滾。滾得猛雞皮會裂，肉會韌。蓋上蓋浸十五分鐘。
4. 把雞翻身，用湯殼把汁淋遍雞身（碌雞淋汁），再浸十五分鐘；然後熄火，蓋住焗十分鐘。一隻二斤半的雞由落煲到起煲四十至四十五分鐘，兩公斤的雞多十分鐘。
5. 用竹籤插入雞髀最厚處：流出的汁清澈、骨邊沒有粉紅才是熟，未夠就再浸幾分鐘。雞取出，掃上麻油，晾十五分鐘才斬件，肉汁才留得住。
6. 舀一殼豉油汁加一小撮糖煮至收一半，淋在斬好的雞上。餘下的汁隔渣煮滾，放涼入雪櫃，下次浸雞或平日煮豉油雞翼再用；每次用前都要煮至大滾。

要注意

• 含大豆和小麥。雞要浸到全熟：雞髀最厚處插入竹籤流出清汁，骨邊沒有粉紅色，最厚處中心到七十五度。留下再用的豉油汁，入雪櫃前要煮至大滾，下次用前再煮滾一次。

呢味餸嘅故仔

豉油雞是燒味舖的雞，和白切雞、燒鴨同列廣東燒味三寶；中文維基百科記下幾個來歷：由蘇州桶子雞演變而來、一九二零年代廣州陸羽居綽號撈鬆敖的廚師所創，或者是清遠鄉下的村菜，加玫瑰露的玫瑰豉油雞則歸功後來的廚師陳明。在家裏它是一隻雞吃兩餐的餸，隔渣留下的豉油汁是屋企現成的滷水。

同一煮法

蘿蔔炆牛腩冬菇炆雞南乳炆豬手

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