鮮雞

鮮雞（光雞／走地雞）去皮去肥膏，原隻或半隻入燉盅，飛水後注滾水剛蓋面，隔水燉幾個鐘，湯清金黃、雞味十足，係椰皇燉雞、花膠螺頭燉雞等燉湯嘅基本底。

性味歸經

性質 · 溫　味 · 甘　歸經 · 脾、胃

傳統食療

傳統食療認為雞肉補氣溫中、補虛填精，係燉湯湯底之本，冬日進補首選。

宜忌（必讀）

• 感冒未清不宜飲燉補雞湯（補住外邪）
• 痛風者慎（久燉雞湯嘌呤高）
• 燥熱上火者少飲
• 去皮去肥膏、汆水可大減油分

處理

斬件或半隻，去皮及肥膏，汆水（飛水）去血水；入燉盅注滾水剛蓋面

產地

全國雞場飼養（不可進口生禽肉，全屬本地貨）。超市原隻雞周圍有；唐人舖有湯雞（項雞、老雞）。超市標籤：RSPCA Approved 係福利標準（棚養），free range 係認證放養，corn fed（黃油雞）多數要去唐人雞檔；白切雞、豉油雞用 1.2 到 1.5 公斤嘅雞最啱。

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