冬蟲夏草燉雞

材料

做法

隔水燉(1-2人燉盅, 水400-800毫升): 材料入燉盅注滾水剛蓋面, 封保鮮紙(傳統紗紙)加蓋, 外鍋水至盅身1/3-1/2, 燉3小時[common practice]; 有中醫指蟲草本身不宜久燉, 可後下燉30分鐘至1小時。鹽最後才下。

1. 冬蟲夏草用軟刷掃淨泥沙。
2. 鮮雞斬件, 與瘦肉汆水。
3. 全部材料入燉盅, 注滾水400-800毫升。
4. 封保鮮紙加蓋, 隔水燉3小時(或蟲草後下燉30分鐘-1小時)。
5. 飲前落鹽調味。

邊個啱飲

• 腎虛腰痠
• 肺虛久咳氣喘
• 病後體虛

邊個要注意

• 感冒發燒忌
• 月經期忌
• 熱性體質忌
• 高血壓/中風患者忌
• 嬰兒忌
• 腫瘤放療期先諮詢
• 痛風者慎, 久燉肉湯嘌呤高(全譜通用警示)

湯水故仔

香港燉盅譜系中最貴的一味藥。鴨版冬蟲草燉水鴨是更老派的粵式配搭(見老火湯目錄), 雞是日常代用。

同一家族

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