南乳炆豬手

材料夠四個人食

做法

1. 豬手飛水：凍水下煲加兩片薑，煮滾後滾十分鐘，倒出用凍水沖淨，皮上有餘毛的刮掉或燒掉。
2. 煲內下兩湯匙油，爆香薑片、乾蔥、蒜和八角，下豬手兜炒至皮收緊。
3. 南乳連兩湯匙汁壓爛，下煲炒半分鐘至每件豬手都掛上紅色，沿煲邊灒酒。
4. 下浸過的花生、冬菇、蠔油、生抽、老抽和冰糖，注入滾水剛浸過面，煮滾撇沫，蓋上蓋最細火炆一小時十五分鐘至一個半小時。
5. 熟不熟看筷子不看鐘：筷子輕易穿過豬皮就是腍，未夠就再炆。
6. 開蓋大火收汁至濃稠掛肉，下蔥白，蓋上蓋熄火焗十分鐘。
7. 配大量白飯。剩下的汁在雪櫃裏會結成啫喱，翻熱兩晚都好食。

要注意

• 含花生；含大豆和小麥（南乳、豉油、蠔油）；蠔油含蠔（軟體類）。豬肉要炆至全熟，炆足這個時間早已熟透。

呢味餸嘅故仔

南乳是用紅麴米染紅的腐乳，是廣東炆餸的醬底，南乳豬手是它的招牌菜：很多家庭過年一定有這一煲，豬手和花生取「就手」和「發」的意頭，平時也是一煲星期日的炆餸。HK01 那篇文章開頭就是每個小朋友都問過的問題：南乳為甚麼是紅色？答案是紅麴。

同一煮法

蘿蔔炆牛腩冬菇炆雞豉油雞

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