蘿蔔炆牛腩

材料夠四個人食

做法

1. 牛腩飛水：凍水下煲，煮滾後滾五分鐘，倒出沖去浮沫。整塊飛水的話之後才切件，肉不會縮成一點點。
2. 煲內下兩湯匙油，爆香薑、蒜和乾蔥，下柱侯醬炒半分鐘去豆腥。
3. 下牛腩兜勻沾滿醬，沿煲邊灒酒。
4. 加水剛浸過面，下八角、陳皮、冰糖、蠔油和生抽，煮滾撇沫，蓋上蓋最細火炆一個半小時。酒店大廚的規矩：炆的時候不要攪，攪了底下的醬會焦。
5. 下蘿蔔再炆三十至四十分鐘，至筷子輕易插入。蘿蔔遲下才成形，汁也不會變稀。
6. 開蓋大火收汁至掛在肉上，汁仍稀的話才勾少許生粉水。灑蔥段。
7. 留到第二日食：做到第五步停下，放涼冷藏，翻熱時撇去凝固的油再收汁。

要注意

• 含大豆、小麥和芝麻（柱侯醬）；蠔油含蠔（軟體類）。

呢味餸嘅故仔

炆牛腩是香港的週末餸和兩晚餸：星期六炆，星期日更好食，剩下的撈麵、撈飯。柱侯醬是佛山傳下來的炆肉醬，蘿蔔吸盡牛腩的汁，是冬天最叫人想返屋企的一煲。

同一煮法

冬菇炆雞豉油雞南乳炆豬手

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