冰糖

冰糖是蔗糖結晶而成的大粒糖晶，市面分透明單晶冰糖與琥珀色黃冰糖。溶入糖水燉品後甜味清而不膩，令糖水更亮滑，宜近尾聲才落攪溶。落薑的糖水（番薯糖水、薑糖水）用片糖，不用冰糖。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘　歸經 · 脾、肺

傳統食療

傳統食療認為冰糖潤肺生津、和中，是雪梨、雪耳等潤燥糖水的慣用甜味。

宜忌（必讀）

• 糖尿病人士注意攝取量
• 燉燕窩時最後5分鐘才落——早落令燕窩化水

處理

敲細；燉品近尾聲加入攪溶

產地

南方產蔗省份；雲南黃冰糖著名。澳洲唐人舖有中國牌子包裝。

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