栗子炆雞

材料夠四個人食

做法

1. 鮮栗子𠝹一刀，滾水煮五分鐘，趁熱剝殼去衣；真空包裝的去衣栗子也要照鼎爺的做法，先用落少許糖的水煮十分鐘，才會香甜軟糯而不是粉渣渣。
2. 雞件用生抽、一茶匙蠔油、糖、生粉、酒和麻油醃二十分鐘。下兩湯匙油煎至金黃，盛起。
3. 原鑊爆香薑、乾蔥和蒜，下栗子和冬菇兜炒一分鐘。
4. 下冬菇水加水共一杯半、餘下的蠔油、冰糖和少許鹽，蓋上蓋細火炆十五至二十分鐘，讓栗子軟身吸汁。
5. 雞件回鑊，下老抽，蓋上蓋再炆八至十分鐘至雞全熟：骨邊沒有粉紅色，肉汁清澈。
6. 開蓋大火收汁，灑蔥段上碟。栗子要腍而成粒。

要注意

• 栗子一般不當作堅果致敏原，但有些過敏指引把它歸入樹果類，對堅果敏感的人要留意。含大豆和小麥；蠔油含蠔（軟體類）。雞要炆至全熟：骨邊沒有粉紅色，肉汁清澈。

呢味餸嘅故仔

秋風起，北方的栗子運到香港街市，栗子炆雞就是標記這個時節的餸，如同臘味標記第一次轉冷。星島的專欄把它歸為秋冬滋味的家庭小菜，鼎爺電視上的版本是現在家庭煮手最常引用的一個。

同一煮法

蘿蔔炆牛腩冬菇炆雞豉油雞

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