雪耳（銀耳）是銀耳菌的乾製子實體，米白色皺摺花朵狀，浸發後脹大數倍。久煮膠質盡出，令糖水湯水滑如燕窩，故有平民燕窩之稱。
性味歸經
性質 · 平 味 · 甘、淡 歸經 · 肺、胃、腎
傳統食療
傳統食療認為雪耳滋陰潤肺、養胃生津，是秋燥潤肺糖水的必備。
宜忌（必讀）
- 風寒咳嗽、便溏者慎
- 浸發過久於室溫可變質（米酵菌酸中毒風險），發黏變味即棄；即發即用
處理
凍水浸發20–30分鐘，剪去硬蒂撕小朵；即發即用
產地
福建古田為現代栽培中心；四川通江銀耳為歷史名產。澳洲賣嘅係中國牌子包裝；超市亦見到有機貨。
