片糖

片糖係未經精煉嘅蔗糖壓成嘅長方塊，一片一片，外面深啡、中間淺色。香港凡係落薑嘅糖水——番薯糖水、桑寄生蛋茶、湯圓底嘅薑糖水——都用片糖，因為佢嗰陣焦糖香同薑夾；豆腐花嘅糖漿同茶記嘅瑞士汁都靠佢上色。清嘅糖水（雪耳、燉奶）用冰糖，唔係片糖。澳洲超市冇，唐人舖包裝寫 brown sugar in pieces 或者 brown slab sugar，例如南字牌，454 克一包。

處理

一片大約五十克；斬細或者成片落，滾水好快溶

產地

廣東。每間唐人舖都有，網上唐人舖亦有。冇嘅話用深色 brown sugar 加少少白糖，或者印度、南美雜貨舖嘅 jaggery、panela，都有嗰陣糖蜜味。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔